Hovězí líčka na červeném víně

Většina receptů na líčka je spojena se jménem Zdeněk Pohlreich. Ten je v roce 2007 představil a proslavil na pražské Kampě v rámci prvního ročníku Prague Food festivalu.

ČAS PŘÍPRAVY  1 HODINA  (Dušení 2-3 hodiny)

Ingredience

1 kg líček (hovězí nebo telecí)

LÍČKA

1. Hovězí líčka nebo telecí líčka můžeme nejprve očistit od tuku, kterým bývají pokrytá nebo jej můžeme ponechat, protože obsahují cenný kolagen.
2. Líčka osolte, opepřete a zprudka opečte ve větším hrnci na rozpáleném oleji z obou stran.

ZELENINA

1. Maso si nachvíli odložíme bokem z hrnce a do masového výpeku v hrnci přidejte nakrájenou mrkev, celer, petržel a zeleninu orestujte dozlatova. Pak přidejte cibuli a česnek a opékejte dočervena.
2. Pak přidáme 3 lžíce rajčatového protlaku, tymián, bobkový list, nové koření a cca minutu ještě restujeme.
3. Zeleninu zalijeme 100 ml dobrého červeného vína a postupně přivádíme k varu a přiléváme další víno (100-200ml). Je lepší ho nalévat postupně, aby si udrželo svou chuť. Víno redukujeme cca 30 minut, až se nám odpaří cca na 1/3.

DUŠENÍ

1. Do hrnce vrátíme líčka a přidáme demi glace (kuřecí nebo hověží vývar). Přiklopte a dejte dusit do trouby předehřáté na 140°C cca 2-3 hodiny doměkka. U telecích líček lze předpokládat kratší dobu dušení tzn cca 2 hodiny.
2. Jakmile budou líčka hotová, tak je vyndejte z hrnce na talíř a uvařenou omáčku přeceďte přes jemné síto případně cedník, abychom ji měli čistou a bez zbytků koření.
3. Omáčku dochuťte solí, pepřem. Můžete jí i zhlehka osladit, aby omáčka získala ještě lepší chuť.

SERVÍROVÁNÍ

1. Před podáváním zašlehejte do horké omáčky 2 lžíce másla.
2. Při podávání dejte kaši na střed talíře, na ni pak položte líčko a zlehka přelijte omáčkou.
3. Ozdobte opečenými žampiony a snítkou tymiánu nebo rozmarýnu.