Škvarkové pagáče

Někdy je třeba i zhřešit a tímto nikdy nepohrdneme. Obzvlášť, když jsme často venku. Jsou prostě moc dobré.

Odkud pocházejí pagáče?

Původ škvarkových placek bychom hledali sice v maďarské kuchyni, ale stejně tak doma jsou na moravském Slovácku, kde jim místní neřeknou jinak, než pagáče. Původně se maďarské pogácsa pekly v popelu u krbu a jejich název spolu s recepturou obyvatelé Slovácka přejali a upravili.

SUROVINY (24 PORCÍ)

• cukr 2 lžičky
• mléko 200 ml
• droždí 30 g
• hladká mouka 500 g (často používáme třetinový poměr ... pšeničná hladká, celozrnná špaldová, žitná)
• sádlo 100 g
• škvarky 250 g
• žloutek 2 ks
• sůl 2 lžičky
• čerstvě namletý pepř
• vejce na potření

POSTUP

1. Mléko ohřejeme. Rozpustíme sádlo.
2. Do misky rozdrobíme droždí a rozmícháme vidličkou. Necháme vzejít kvásek, bude to trvat asi 15 minut.
3. Do mísy nasypeme mouku, smícháme se solí a trochou pepře. Uprostřed vytvoříme důlek a vlijeme do něj zbylé mléko a žloutky.
4. Větší část škvarků nakrájíme na jemno, druhou část nakrájíme nahrubo. Přidáme do mísy s moukou. Dále do mísy nalijeme zchladlé sádlo, vzešlý kvásek a důkladně propracujeme. Hladké těsto necháme v míse, zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme hodinu kynout. Během kynutí propracujeme.
5. Vykynuté těsto r.ozdělíme na 24 dílků a vytvarujeme Pagáče. Ty rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem.
6. Troubu předehřejeme na 190 ⁰C.
7. Pagáče  necháme 30 minut kynout na plechu, poté povrch přejedeme nožem se zoubky nebe rádýlkem a potřeme rozšlehaným vejcem s mlékem. Vložíme do trouby a pečeme cca 20 minut dozlatova.