Vepřová plec na paprice

Paprika, dědictví po stařičké monarchii

Úprava dušeného, vařeného nebo pečeného masa se smetanovou paprikovou omáčkou má starou historii. Najdeme ji i v kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové.

Tak zvané papričky se "za Rakouska" vařily doma i v hotelových restauracích. Tam se podávaly na "desátou", tedy k přesnídávce.

Ingredience

600 g vepřové plece
3 cibule
olej
1 sladká smetana
Sůl, sladká mletá paprika
2 lžíce hladké mouky
1 l vývaru
Ostrá paprika a pepř

Příprava

Vepřové maso nakrájíme na větší kousky. Cibuli nakrájíme a dáme zezlátnout na oleji. Přidáme sůl, pepř. Společně za stálého míchání opékáme, až jsou cibule i maso temně zlaté. Přidám dvě lžíce mleté sladké papriky.

Papriku zamícháme, aby se maso obalilo. Pak zalijeme do poloviny masovým vývarem, když není, tak vodou. Maso zvolna dusíme na plotně, a nebo ho dáme dusit do trouby, což je ještě lepší. Maso nesmí v tekutině "plavat". Když jsou kousky vepřového masa tak měkké, že by se skoro daly rozmáčknout vidličkou, je téměř hotovo.

Sos po mase naředíme vývarem nebo mlékem na potřebné množství. Do půl hrnečku studené vody dáme trochu soli, dvě lžíce hladké mouky a kvedlačkou dohladka rozmícháme. Jíšku vlijeme do omáčky a na mírném ohni přivedu k varu. Když je mouka provařená a omáčka dostatečně zahoustlá, vezmeme ruční mixer a omáčku dohladka rozmixujeme. Pak přilijeme sladkou smetanu, vmícháme do omáčky a znovu zvolna přivedeme k varu. Při použití sladké smetany se omáčka může lehce vařit.

Až když má omáčka správnou hustotu, ochutnáme a přisolíme. Případně přidáme jen velice malé množství pepře (nemusí být) nebo pálivé papriky.