Špagety s boloňskou omáčkou

Zeptejte se stovky kuchařů, hospodyněk a labužníků, a dostanete sto různých receptů s názvem boloňská omáčka. I my ji děláme po svém, pokaždé jinak, s jinými přísadami. Prostě dle aktuální chutě.

Suroviny

• 400 g směsi mletého vepřového masa (ale klidně vezměte třeba směs nebo jen hovězí)
• 2 lžíce oleje
• 1 středně velká cibule
• 1 snítka řapíkového celeru
• 1 větší mrkev
• 1-2 vrchovaté lžíce rajčatového protlaku
• ½-1 lžička soli
• česnek, pepř, bylinky dle chuti

Postup

1. Oloupejte cibuli, řapíkový celer a mrkev oškrábejte. Vše nakrájejte na drobné kostičky. Ve větší pánvi začněte rozehřívat olej, vhoďte do něj mrkev, osolte špetkou soli a na středním plameni za občasného míchání nechte dvě minuty trochu změknout. Přidejte cibuli a celer a další dvě minuty pozorně míchejte. Vše by mělo trochu změknout, ale nikoli zhnědnout.
2. Zvyšte plamen, přidejte maso a zprudka ho osmahněte. Větší hrudky masa vařečkou rozdělte nebo rozmáčkněte, aby se rychleji opeklo. Jakmile se šťáva vydusí a maso se konečně začne opravdu opékat a přichytávat ke dnu pánve, malou chvíli ho přitom nechte.
3. Teprve až bude hrozit nevyhnutelným připálením, přidejte protlak. I ten se musí trochu osmahnout v tuku a změnit barvu z červené na rezavou, takže pokračujte v míchání ještě asi minutu - změna barvy vám určitě neunikne. Zalijte zhruba 200 ml vroucí vody, případně více nebo méně - každopádně tak, aby hustota vznikající omáčky v pánvi už trochu připomínala známý výsledek. Osolte podle chuti, pokaždé záleží na ochucení mletého masa z obchodu.
4. Ztlumte plamen na minimum, zakryjte poklicí a nechte omáčku jen lehce pobublávat následujících 90 minut. Občas promíchejte nebo doplňte odpařenou tekutinu.
5. Omáčku znovu ochutnejte a dolaďte solí, kořením, bylinkami.

Dodatek

Jestli vás něco kolem boloňské omáčky může veřejně znemožnit, tak to jsou především špagety :-)